Le rougail saucisse est un plat traditionnel réunionnais, à base de saucisses créoles souvent fumées, artisanales ou encore fraîches. Celles-ci sont ensuite coupées en morceaux, accompagnées de riz et de rougail (tomates coupées en petits dés, gingembre pilé, oignons émincés et piments).
À l’île Maurice, on trouve également ce plat mais sous une orthographe différente et au féminin : la « rougaille saucisse ».
On l’accompagne généralement de féculents tels que du riz, des lentilles de Cilaos, des lentilles corail ou encore des haricots blancs (voir recette)2.
La particularité de la rougaille mauricienne est qu’elle est préparée aussi bien avec des saucisses créoles à base de porc qu’avec des saucisses au poulet, cette dernière étant la version que l’on retrouve principalement chez les Indos-Mauriciens.
Le terme rougail ou encore rougay a été apporté dans l’histoire du peuplement par l’Inde (ouroukaille).
Ce type de préparation n’est pas toujours pimenté, cela varie selon les personnes.
Sur l’île de la Réunion, le rougail saucisse est très souvent cuisiné et apprécié. Il est très simple à réaliser.
Ce type de plat se prépare à la marmite. Il peut être épicé.
Recette traditionnelle
Préparation de la recette : 50 min
Pour : 4 personnes
Liste des ingrédients :
- 6 saucisses fumées ou 4 saucisses fumées de type Montbéliard
- 4 tomates
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- huile d’olive
- sel / poivre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de mélange d’épices massale
- facultatif : 1 piment oiseau entier
Préparation :
- Piquez les saucisses et faites les cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min. Videz la marmite et réservez les saucisses.
- Dans la même marmite faites chauffer de l’huile d’olive. Faites-y revenir les oignons préalablement émincés et l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils commencent juste à colorer.
- Coupez les saucisses en tronçons de 1 ou 2 cm et faites les revenir avec les oignons. Au bout de 5 min, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que le curcuma, le massale, le gingembre et le piment (attention, si vous le coupez en morceau le plat sera plus relevé).
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux en retirant de temps en temps le couvercle pour éliminer l’excès d’eau.
Servez avec un bon riz !
