Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Pour 4 personnes
- 800 g de gras-double cuit
- 20 échalotes grises
- 40 g de beurre
- 10 cl d’huile de maïs
- 20 cl de vin blanc sec
- 4 brins de persil ciselé
- sel, poivre
Détailler le gras-double en minces lanières.
Peler les échalotes, les émincer finement.
Faire suer les échalotes dans un mélange beure-huile de maïs.
Retirer du feu.
Réserver.
Chauffer le reste du beurre et de l’huile.
Rissoler le gras-double sans le faire roussir.
Ajouter les échalotes au gras-double.
Mélanger en poursuivant la cuisson 4 minutes.
Saler, poivrer.
Verser la préparation dans un plat creux de service chauffé au préalable.
Déglacer au vin blanc sec en décollant les sucs de cuisson.
Verser la sauce sur le gras-double.
Poudrer de persil ciselé.
Servir très chaud.
