Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 25 min.
Pour 4 personnes
- 6 tomates branche
- 2 oignons
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 poivron vert
- 40 cl de bouillon de veau
- 1 cuillère à soupe de poudre de piment d’Espelette
- 2 feuilles de gélatine
- 1 petit morceau de fromage de brebis (Ossau-iraty)
- Huile d’olive
- Sel
Lavez, égouttez et coupez tous les légumes en cubes.
Faites revenir les oignons et les poivrons 20 minutes à l’huile d’olive, ajoutez les tomates, salez et poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu vif.
Faites chauffer le bouillon de veau avec le piment d’Espelette, puis retirez du feu.
Laissez ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, essorez-la et ajoutez-la dans le bouillon, mélangez jusqu’à complète dissolution.
Versez un peu de bouillon au fond de 4 ramequins, répartissez les légumes et recouvrez de bouillon.
Laissez refroidir et réservez au moins 6 heures au frais.
Démoulez les ramequins en trempant le fond dans de l’eau chaude.
Servez avec quelques fines lamelles d’Ossau-iraty et un petit bouquet de basilic.
