Lisette à l'Escabèche

Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: 20 min.

Pour 4 personnes

  • 500 g de lisettes (petits maquereaux)
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de vinaigre de vin
  • 6 gousses d’ail
  • 1 piment oiseau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 brins de marjolaine
  • Poivre noir en grains
  • Grains de coriandre
  • Cumin en poudre
  • Paprika doux
  • Farine

Vider les lisettes et les étêter. Les nettoyer à l’eau froide et les sécher (papier absorbant). Les rouler dans la farine et les secouer pour faire tomber l’excédent de farine.

Dans une poêle à feu moyen, mettre 20 cl d’huile d’olive et faire dorer les lisettes. Une fois cuites, les égoutter et les mettre à plat dans une terrine.

Dans la même poêle à feu moyen, ajouter 10 cl d’huile d’olive dans l’huile de cuisson. Ajouter les gousses d’ail (entières non pelées). Faire frire les gousses d’ail environ 3 minutes (sans les faire brûler).

Dans la poêle hors du feu, ajouter le vin blanc, le vinaigre, 10 cl d’eau, le piment oiseau, le laurier, le thym, la marjolaine, une dizaine de grains de poivre noir, une dizaine de grains de coriandre, 1 pincée de cumin et 2 pincées de paprika. Bien mélanger et faire frémir à feu doux pendant 15 minutes.

Verser cette préparation chaude sur les lisettes dans la terrine. Laisser refroidir et faire mariner au frais pendant 24 heures avant de servir.

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