Pourquoi une mention « fait maison » ?
La mention « fait maison » permet de mieux informer le consommateur sur les plats qui lui sont proposés à la carte dans les restaurants, chez les traiteurs ou dans tout établissement de restauration. Cette mention permet de distinguer les plats entièrement cuisinés sur place, à base de produits bruts, des plats industriels simplement réchauffés ou assemblés.
La mention concerne tous les types de cuisine (restaurants traditionnels, chaînes de restauration, restauration rapide, commerces ambulants, traiteurs).
Le « fait maison » valorise le cuisinier et l’utilisation de produits bruts. Ce dispositif ne nécessite pas de procédure de vérification ou de labellisation.
Que trouve-t-on dans une assiette « faite maison » ?
Les plats estampillés « faits maison » sont des plats cuisinés entièrement sur place à partir de produits bruts (achetés auprès d’un producteur ou d’un artisan). Les produits traditionnels de cuisine (huile, pains, fromages…) peuvent entrer dans la composition des plats « faits maison » [ Liste des produits dans le décret, Art. D.121-13-1- I ].
Le produit brut est un produit alimentaire n’ayant subi aucune modification importante dans sa nature. Il ne doit pas donc être mélangé avec un autre produit ou avoir subi une cuisson au préalable. Cette règle concerne les produits alimentaires à leur réception par le professionnel qui peut par exemple, pour assurer la conservation des produits, blanchir les légumes, surgeler le poisson, etc.
Comment reconnaître les plats « faits maison » ?
Comment reconnaître les plats « faits maison » ?Les plats « faits maison » sont désignés par le logo ou la mention « fait maison » apposé(e) à côté de chaque plat. Si l’ensemble de la carte de l’établissement propose des plats « faits maison », le logo ou la mention peuvent être placés à un endroit unique visible de tous les consommateurs.
Tous les professionnels, sans exception, sont tenus d’indiquer de manière visible la phrase suivante : « Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts ». Cette obligation vaut qu’ils proposent une carte avec aucun, plusieurs ou tous les plats « faits maison ».
Le décret d’application du 11 juillet 2014 précise la définition des produits bruts et les conditions d’élaboration des plats « faits maison ».
Les plats « faits maison » sont désignés par le logo ou la mention « fait maison » apposé(e) à côté de chaque plat. Si l’ensemble de la carte de l’établissement propose des plats « faits maison », le logo ou la mention peuvent être placés à un endroit unique visible de tous les consommateurs.
Tous les professionnels, sans exception, sont tenus d’indiquer de manière visible la phrase suivante : « Les plats « faits maison » sont élaborés sur place à partir de produits bruts ». Cette obligation vaut qu’ils proposent une carte avec aucun, plusieurs ou tous les plats « faits maison ».
Le décret d’application du 11 juillet 2014 précise la définition des produits bruts et les conditions d’élaboration des plats « faits maison ».
