Gras Double

Gras-double à la bordelaise

Temps de préparation: 25 min. Temps de cuisson: 15 min. Pour 4 personnes 800 g de gras-double cuit 20 échalotes grises 40 g de beurre 10 cl d’huile de maïs 20 cl de vin blanc sec 4 brins de persil ciselé sel, poivre Détailler le gras-double en minces lanières. Peler les échalotes, les émincer finement. […]

Ratatouille

Ratatouille en gelée d’Espelette

Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 25 min. Pour 4 personnes 6 tomates branche 2 oignons 1/2 poivron jaune 1/2 poivron vert 40 cl de bouillon de veau 1 cuillère à soupe de poudre de piment d’Espelette 2 feuilles de gélatine 1 petit morceau de fromage de brebis (Ossau-iraty) Huile d’olive Sel Lavez, […]

Crème brûlée à l’orange et au pain d’épices

C’est un de nos desserts de la semaine et beaucoup de clients nous ont demandé la recette… Préparation : 30 minRepos : 02 hCuisson : 40 min Pour 6 personnes : 6 tranches de pain d’épices 10 cl de lait 250 g de crème liquide 5 jaunes d’œufs 60 g de sucre semoule 1 orange […]

Pain d'Epices

Le Pain d’épices

Préparation : 30 minutes Cuisson : 60 minutes Temps de pause : 24 heures Pour 6 personnes : 250 g de miel 250 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café d’anis vert 1 cuillère à café de muscade râpée […]

Bœuf et Caviar

Carpaccio de bœuf de Bazas et grains de caviar primeur

Issu d’un croisement entre les races bovines bazadaise, blonde d’Aquitaine et limousine, le bœuf de Bazas présente des caractéristiques propres : une silhouette trapue, une robe grisaillante, un squelette fin aux qualités bouchères idéales. Élevé d’abord au pis de la mère, le bœuf bazadais poursuit sa croissance dans les pâturages landais agréés : une vaste […]

Caviar d’Aquitaine

Qui aurait pu penser qu’un jour, en France, le caviar retrouve sa terre d’élection : l’Aquitaine. Aujourd’hui cette filière du caviar d’élevage est en plein essor. De l’éclosion, à l’élevage des esturgeons jusqu’à la production du caviar… Une technologie de pointe inouïe. Dès le XIVe siècle Rabelais vantait les mérites de l’esturgeon et de ses œufs. […]

Agneau de Pauillac

Le département de la Gironde constitue le berceau de production de l’agneau de Pauillac. Dès le XIIIe siècle, les ovins descendaient des montagnes pyrénéennes pour pacager dans les terres girondines. Les petits qui n’étaient pas gardés pour le renouvellement du troupeau étaient vendus sur place et consommés pour les fêtes pascales. Ces agneaux étaient abattus […]

Glace à la Vanille

Nougat glacé

L’histoire de la glace est complexe et prend ses racines dans un passé très lointain. On sait avec certitude, que déjà dans l’Antiquité, on pratiquait la réfrigération des jus de fruits ou d’autres substances sucrées Les pharaons de l’ancienne Égypte offraient à leurs hôtes des coupes de neige et de jus de fruits. Les Romains […]

Plat de pibales

La Pibale

Extraordinaire poisson que cette anguille qui vit aussi bien en mer qu’en eau douce, peut se déplacer sur terre, change à plusieurs reprises de couleur et de physique, et fait un invraisemblable aller – retour à travers l’atlantique ! Pondue dans la mer des Sargasses, la larve, aidée par les courants (Gulf Stream…), entame une […]

Entrecote Bordelaise

Entrecôte Bordelaise

Peler les échalotes, les hacher tout comme le persil. Réserver. Prendre une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et y déposer les deux entrecôtes. Les faire cuire et colorer 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer chaque côté. Laisser cuire ensuite quelques minutes supplémentaires, selon le degré de cuisson recherché. Une fois la […]

Cannelé

Les cannelés Bordelais

Les cannelés sont des petits gâteaux qui comptent parmi les spécialités de la région de Bordelais. Se dégustant en guise de dessert ou de goûter, ils plaisent autant par leur texture et leur goût qui varient selon les recettes que par son aspect cylindrique. Avec autant de succès, on a forcément envie de connaître son […]

Brownie aux noix de pécan

Pour 6 personnes Difficulté : Facile Coût :Bon marché Préparation : 20mn Cuisson : 35mn Temps total : 55mn Ingrédients 200 g de chocolat noir 110 g de beurre 110 g de sucre 50 g de farine 3 œufs lait 70 g de noix de pécan Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils […]